La carte du restaurant à Strasbourg

Une carte construite autour de la viande

À L’Épicurien, la carte ne cherche pas à tout faire. Elle est bâtie autour d’un seul produit — la viande — et autour d’une façon de le travailler : sélection des races, maturation sur place, cuisson lancée à la commande. Les entrées, les accompagnements et les desserts sont pensés pour accompagner ce produit, pas pour lui voler la vedette. C’est ce parti pris qui sépare une brasserie qui sert de la viande d’un steakhouse halal assumé.

La carte évolue avec les arrivages et les saisons : les intitulés exacts et les prix du moment sont dans la carte numérique ci-dessus. Les grandes familles de plats, elles, ne bougent pas — c’est ce que vous retrouverez à chaque visite.

Les viandes maturées

La maturation est le point de départ de tout le reste. Une pièce de bœuf laissée à maturer perd de l’eau, concentre ses arômes et voit ses fibres s’assouplir : c’est ce qui donne à la viande son goût long et sa tendreté, et c’est un travail qui se fait sur place, pièce par pièce, avec le temps pour seul ingrédient.

Sur la carte, la maturation se retrouve principalement sur trois pièces : l’entrecôte, le faux-filet et le filet. Chacune a son caractère — l’entrecôte pour le gras persillé qui fond à la cuisson, le faux-filet pour l’équilibre entre tendreté et mâche, le filet pour ceux qui cherchent la viande la plus fondante. Le choix se fait autant selon l’envie que selon l’appétit.

La côte de bœuf Charolais IGP

La côte de bœuf est la pièce de partage de la maison. Charolais IGP, elle arrive entière, se tranche à table et se partage à deux ou à plusieurs. C’est le plat qui transforme un dîner en repas : on commande une pièce, on la découpe, et le service s’organise autour d’elle plutôt que chacun dans son assiette.

Le bœuf Angus

Le bœuf Angus venu d’Écosse complète la sélection avec un profil différent : une race élevée en pâturage, un persillé fin et régulier, une viande qui supporte bien les cuissons saignantes sans se dessécher. Deux origines, deux goûts — et l’occasion de comparer dans la même soirée.

Le carpaccio de bœuf à volonté

Le carpaccio à volonté est la signature de la maison. La viande est tranchée minute, assaisonnée simplement — huile d’olive, copeaux de parmesan, tour de moulin — et resservie autant de fois que vous le souhaitez. Le principe n’a d’intérêt que si le produit suit : c’est parce que la viande est la même que celle servie en pièce entière que la formule tient.

Le carpaccio halal reste rare à Strasbourg, tout simplement parce qu’il demande une viande crue irréprochable et une chaîne du froid sans compromis. C’est le plat qui amène le plus de monde à pousser la porte pour la première fois.

Le cordon bleu fait maison

Le cordon bleu de L’Épicurien n’a rien d’industriel : escalope ouverte à la main, jambon de dinde fumé halal, fromage fondant, panure préparée en cuisine et friture minute. Il sort doré, encore croustillant, avec le fromage qui coule à la découpe. C’est le plat que commandent aussi bien les enfants que les habitués qui connaissent la carte par cœur.

Les grillades

Toutes les pièces peuvent se commander en viande grillée, avec la cuisson de votre choix annoncée au moment de la commande. Bleu, saignant, à point : la cuisson est un choix, pas un défaut, et la cuisine la respecte. Les accompagnements changent selon la saison et se commandent séparément, pour composer l’assiette comme vous l’entendez.

Une cuisine 100 % halal et faite maison

L’intégralité de la carte est halal, sans exception et sans plat « à part ». C’est une contrainte d’approvisionnement réelle : elle limite le choix des fournisseurs et impose de connaître le boucher, la race et l’origine de chaque pièce. C’est aussi ce qui permet à une table de se présenter comme un restaurant halal à Strasbourg sans rien céder sur la qualité du produit.

Le fait maison suit la même logique : sauces, panures, assaisonnements et desserts sont préparés en cuisine. Cela se voit dans l’assiette et cela se goûte, mais cela veut aussi dire que certains plats demandent quelques minutes de plus. C’est le prix d’une cuisine qui ne réchauffe pas.

Où et quand

Le restaurant se trouve au 9 rue de Berne à Strasbourg, à quelques minutes de la place Gutenberg et de la place d’Austerlitz, dans le centre-ville. Le service du midi a lieu du lundi au vendredi ; le samedi et le dimanche, le restaurant ouvre uniquement le soir.

Pour une table à l’heure de pointe, mieux vaut réserver en ligne : la salle se remplit vite le week-end, et la réservation garantit que la pièce que vous êtes venu chercher sera encore disponible.

Questions fréquentes sur la carte

Le carpaccio est-il vraiment servi à volonté ?

Oui. Le carpaccio de bœuf est tranché minute et resservi autant de fois que vous le souhaitez pendant le repas. C’est la formule signature de la maison, et elle repose sur la même viande que celle servie en pièce entière.

Toute la carte est-elle halal ?

Oui, sans exception. Il n’y a pas de section halal et de section classique : l’intégralité des viandes servies dans le restaurant est halal, de l’entrée au plat principal, et l’origine de chaque pièce est connue.

Peut-on venir en famille ?

Oui. La salle accueille les grandes tablées et la carte comporte des plats qui plaisent aux enfants, à commencer par le cordon bleu maison. Les pièces de partage comme la côte de bœuf sont pensées pour être découpées et partagées à table.

Faut-il réserver sa table ?

Ce n’est pas obligatoire, mais c’est fortement conseillé le soir et le week-end. La réservation en ligne prend moins d’une minute et évite d’attendre une table libre à l’entrée un vendredi ou un samedi soir.