Restaurant Alsace halal : la table de référence
Une famille venue de Mulhouse s’est installée un dimanche midi. Le père m’a expliqué qu’ils faisaient la route une fois par mois, faute d’équivalent près de chez eux. Ce n’est pas un compliment confortable à entendre : cela veut dire qu’en Alsace, trouver une table où toute la carte est halal et où la viande est réellement travaillée reste un parcours. Si vous cherchez un restaurant halal en Alsace qui ne sacrifie rien à la qualité de la viande, voici ce que nous faisons au 9 rue de Berne, et pourquoi des gens acceptent de rouler une heure pour ça.
L’Alsace, terre d’élevage qu’on oublie
Quand on parle de gastronomie alsacienne, on pense aux plats. Rarement aux bêtes. C’est dommage, parce que la plaine du Rhin et les vallées vosgiennes nourrissent depuis des siècles des troupeaux dont la réputation dépassait largement la région.
Le Simmental en fait partie. Race à double aptitude, longtemps élevée pour le lait autant que pour la viande, elle donne une chair dense, au grain serré, avec cette finale presque sucrée qu’on ne retrouve nulle part ailleurs. La première fois que je l’ai goûtée, j’ai compris que l’Alsace avait, dans l’assiette, autre chose à raconter que ses classiques.
Halal et terroir ne s’opposent pas
On m’a souvent dit qu’il fallait choisir : le local ou le halal. C’est faux, et c’est même l’inverse dans notre cas.
Travailler exclusivement en halal impose de tracer chaque lot, de connaître l’abattoir, les dates, la filière entière. Cette contrainte nous force à un niveau de connaissance que beaucoup de tables n’ont pas sur leur propre approvisionnement. Adam, notre boucher depuis l’ouverture, sait exactement d’où vient chaque quartier qu’il nous livre. Il a déjà annulé des livraisons parce qu’un persillé ne lui convenait pas.
La rigueur religieuse est devenue une discipline de métier. Elle ne nous a rien coûté en qualité : elle nous en a fait gagner.
Ce qu’il y a dans l’assiette
Le Simmental alsacien pour le terroir. Le filet d’Angus, grain fin, presque beurré, servi saignant. L’entrecôte et le faux-filet, plus marqués, avec ce parfum de noisette grillée quand le gras caramélise sur la plancha. Et la côte de bœuf charolaise, sous indication géographique protégée, découpée en salle et partagée à deux.
Toutes maturent dix jours minimum en chambre froide, entre 1 et 3 °C. Les enzymes détendent les fibres, l’eau s’évapore, le goût se concentre. C’est long, ça coûte du poids donc de la marge, et c’est non négociable.
S’ajoute le cordon bleu au jambon de dinde fumé halal, préparé ici, panure comprise — le plat qui rassure les enfants et surprend les parents.
Le carpaccio à volonté, notre signature
Il est né en 1950 au Harry’s Bar de Venise, imaginé pour une cliente à qui son médecin interdisait la viande cuite. Giuseppe Cipriani a tranché le bœuf cru en voile et l’a baptisé du nom d’un peintre vénitien obsédé par les rouges.
Notre version part d’un filet de Charolais taillé à la commande : rouge cerise, translucide, Parmesan DOP affiné 24 mois en copeaux, roquette sauvage, câpres de Pantelleria, fleur de sel de Guérande, huile toscane qui pique légèrement en finale. À volonté, au sens strict : on retranche à chaque demande, rien n’attend au frais.
Venir de toute l’Alsace
Nous sommes au 9 rue de Berne, à deux pas de la place Gutenberg et de la place d’Austerlitz, en plein centre de Strasbourg. Pratique pour ceux qui arrivent de Colmar, Sélestat, Haguenau ou Mulhouse : on se gare une fois, on marche, on dîne sans courir.
Pour ceux qui le souhaitent, la carte propose des vins d’Alsace. Pour les autres, et ils sont nombreux, nous soignons le sans alcool : infusions froides, jus pressés, eaux aromatisées maison. Un thé noir glacé légèrement fumé tient tête à une entrecôte sans forcer.
Toute la carte est-elle halal ?
Oui, sans exception, charcuteries de volaille comprises. Aucun produit porcin n’entre en cuisine.
Faut-il réserver quand on vient de loin ?
Absolument, surtout le week-end. Passez par la réservation en ligne ou appelez le +33 9 79 01 28 81.
Y a-t-il de quoi faire un repas de famille ?
Oui, et c’est même notre configuration la plus fréquente le dimanche midi. Prévenez-nous du nombre à la réservation.
La famille de Mulhouse revient toujours. J’aimerais qu’un jour ils n’aient plus à faire la route — mais tant que c’est le cas, nous continuerons à mériter le trajet. Réservez votre table et demandez le Simmental : c’est par lui qu’il faut commencer.
Avertissement : Les informations de cet article sont données à titre informatif et s’appuient sur des traditions culinaires référencées. Elles ne remplacent pas un avis médical ou nutritionnel personnalisé. En cas d’allergie ou régime spécifique, consultez un professionnel de santé avant consommation.
