Connaître l’origine des viandes à L’Épicurien
Connaître l’origine des viandes à L’Épicurien
D’où vient le bœuf de mon assiette ? La réponse dépend du plat commandé. À L’Épicurien, le filet Angus est d’origine Irlande, le faux-filet Simmenthal d’origine UE et le bœuf du carpaccio d’origine France. Ces repères permettent de choisir une assiette en connaissant la référence de bœuf proposée.
Comprendre l’origine des viandes de notre carte
Les mots Angus et Simmenthal désignent des races bovines. L’origine indiquée à côté précise la provenance annoncée pour la viande proposée. Une race et un pays ne se remplacent donc pas dans la description d’un plat. Pour choisir, regardez l’ensemble de la référence : le morceau, la race lorsqu’elle est précisée, l’origine et le poids indicatif.
Notre carte présente ces informations pour le filet Angus et le faux-filet Simmenthal. Les poids sont donnés à titre indicatif, comme l’indique la mention « environ ». Le tarif concerne l’assiette décrite avec ses garnitures, et pas seulement une dénomination de viande.
Le filet Angus vient d’Irlande
Le filet de bœuf Angus proposé au restaurant est d’origine irlandaise. Il est affiché à 33,90 € pour environ 200 g, avec une salade et un accompagnement au choix. Vous pouvez découvrir les sauces disponibles et la présentation de ce plat dans notre article consacré au filet Angus à Strasbourg.
Le faux-filet Simmenthal est d’origine UE
Le faux-filet de bœuf Simmenthal est annoncé d’origine UE. Sa portion est d’environ 250 g et son prix de 24,90 €, avec une salade et un accompagnement au choix. La mention UE figure sur notre carte, à côté de la race et du poids indicatif. Ces informations accompagnent la présentation du plat et son tarif.
Le carpaccio utilise du bœuf d’origine France
Le carpaccio de bœuf est préparé avec du bœuf d’origine France. Il est disponible à l’assiette ou à volonté. La formule à volonté est proposée à chaque service, à 26,90 €. Les formules mixte et saumon constituent deux autres choix pour les convives qui souhaitent varier leur repas.
La carte précise aussi l’assaisonnement au pesto basilic, parmesan, citron et balsamique. Pour comparer les formules et choisir les accompagnements, consultez notre carte.
Ce que nous proposons en matière de maturation et de halal
L’Épicurien ne propose pas de viande maturée. Toutes les viandes servies sont halal. Si votre question porte sur un produit précis, son origine ou les ingrédients qui l’accompagnent, notre équipe peut vous renseigner avant la commande.
Pour préparer votre repas au 9 rue de Berne, vous pouvez nous contacter ou réserver en ligne. Consulter les références avant votre venue permet de consacrer le repas au choix de votre assiette et au plaisir d’être ensemble.
